Este 2024 arriba al seu final i jo me permeto la llicència d’aturar-me per reflexionar sobre una de les paraules que més ha guiat enguany lo nostre camí: la investigació. Al cap i a la fi, és el motor invisible que mou la nostra cuina, que empeny la nostra creativitat i que transforma cada ingredient en una experiència. Investigació és preguntar-se el perquè de les coses, atrevir-se a desafiar el que sembla establert i explorar nous camins, però també és recordar d’on venim, indagar i mantenir vives les raïls que mos defineixen.
La paraula ‘investigació’ prové del llatí ‘investigatio’, que significa literalment buscar o seguir rastres. Esta idea de seguir un camí, de descobrir allò que encara és desconegut, encaixa perfectament amb l’esperit que impulsa el progrés, no només a la cuina sinó també en tots els àmbits de la vida. En un territori com lo nostre, on les tradicions són tan riques i estan tan arrelades, la investigació mos ajuda a mantindre viu lo nostre patrimoni cultural alhora que mos permet evolucionar, modernitzar-mos i, sobretot, projectar-mos cap al futur.
La investigació mos ajuda a mantindre viu lo nostre patrimoni cultural alhora que mos permet evolucionar, modernitzar-mos i, sobretot, projectar-mos cap al futur
Al mateix temps, la investigació és una eina de transformació social. Mos permet entendre millor les necessitats del territori, innovar en recursos sostenibles i posar en valor tot allò que mos fa únics. En una època de reptes globals, com lo canvi climàtic o la globalització, apostar per la investigació és una forma d’assegurar un futur millor per a les generacions que vindran, sense perdre mai de vista qui som i d’on venim.
Quan penso en les dotze paraules que hem desgranat enguany, les dotze paraules del nostre decàleg (una altra llicència, això de fer un decàleg de dotze paraules) cadascuna d’elles porta en si un fragment de la nostra essència. La creativitat és el punt de partida, la llum que encén cada plat i cada idea. Sense la diversió, la cuina seria una faena buida i sense ànima; perquè al final, si no gaudim d’este camí, com podem pretendre que els altres ho facen? La passió és l’energia inesgotable que mos fa aixecar cada dia i mos fa posar davant dels fogons amb l’entusiasme intacte.
Però res d’això seria possible sense la perseverança, esta insistència tenaç que mos fa superar els moments difícils i mos ajuda a seguir somiant. La proximitat mos arraïla al territori, mos connecta amb els productors, amb la terra i el mar que mos envolten. Les raïls mos recorden qui som i que cuinem des del cor d’esta terra de l’Ebre i del Sénia, respectant lo seu passat i mirant al futur.
La rebel·lia és essencial, perquè sense l’esperit de contradir allò que és convencional, mai podríem innovar. La singularitat mos fa únics, crea una veu pròpia enmig del soroll del món. La solidaritat és el record constant que cuinem no només per a natros, sinó per als altres, la nostra comunitat; per compartir, per cuidar, per donar una mica de llum en moments foscos. La sostenibilitat mos guia a respectar els recursos, a estimar la natura i a entendre que cada plat té un impacte.
Tanquem un any fantàstic, ple de reptes i de moments inoblidables. I obrim la porta al 2025 amb l’esperança intacta, amb la il·lusió de seguir investigant, de seguir creant, de seguir cuinant històries que emocionen
La tècnica és la base, el llenguatge que transforma una idea en realitat. I tot plegat es tanca amb la investigació, este darrer concepte que mos ha acompanyat com una espècia de far. Tanquem l’any immersos en l’espai creatiu Les Moles I+Dentitat, preparant el nou menú degustació, experimentant, provant i, de vegades, fallant. Però en cada pas hem trobat aprenentatge i en cada error hem descobert una nova direcció.
Tanquem un any fantàstic, ple de reptes i de moments inoblidables. I obrim la porta al 2025 amb l’esperança intacta, amb la il·lusió de seguir investigant, de seguir creant, de seguir cuinant històries que emocionen. Gràcies per acompanyar-mos en este viatge. Brindem per tot lo que hem viscut i per tot lo que està per vindre. Feliç 2025!
investigació, passió, perseverança, proximitat, raïls, rebel·lia, singularitat, solidaritat, sostenibilitat, tècnica, creativitat, diversió