El món de la gastronomia està en constant evolució. Hi ha un concepte que destaca per la seua rellevància en este procés de canvi: la tècnica. Esta paraula, aparentment senzilla, amaga un món de coneixements, habilitats i processos que, quan s’apliquen en precisió, mos permeten avançar i superar los nostres propis límits. A Les Moles, la tècnica és molt més que un mètode culinari: és un dels pilars que sustenta la nostra creativitat, és una part important del nostre decàleg, és l’eina amb què treballem diàriament per oferir experiències que volem que siguen úniques als nostres comensals. Però m’agradaria anar més enllà…
Des de fa una mica més d’un any -alguns ja ho sabeu- hem ampliat les nostres possibilitats amb l’obertura d’un espai creatiu dedicat exclusivament a la investigació i al desenvolupament, l’espai creatiu Les Moles I+Dentitat. Dins este laboratori gastronòmic, la tècnica pren un paper central. Allí, experimentem amb nous processos, textures i sabors, combinant el respecte per la tradició amb la recerca constant de noves vies per sorprendre els nostres clients. És allí on naixen moltes de les nostres creacions, sempre amb l’objectiu de superar-mos sense oblidar d’on venim.
La tècnica també mos obre les portes a una relació més profunda amb els productors, artesans i professionals amb qui col·laborem
Però no mos enganyem: la tècnica no és només una qüestió interna que es limita a la cuina. La tècnica també mos obre les portes a una relació més profunda amb els productors, artesans i professionals amb qui col·laborem. Los nostres proveïdors són mestres en les seues pròpies tècniques, i sense ells, res del que fem seria possible. Des dels agricultors que cuiden la seua terra, i també la nostra, amb amor i dedicació, fins als artesans que elaboren productes d’una qualitat quasi insuperable, la tècnica de cadascun d’ells és fonamental per mantenir lo nivell d’excel·lència que busquem en tot allò que fem. Tots compartim la mateixa passió per la faena ben feta, la mateixa obsessió per cada detall.
Este mes de novembre, concretament lo diumenge 17, tindrem l’oportunitat d’honorar algunes d’estes tècniques en la I Jornada de l’Horta de Les Moles, un esdeveniment que fusiona la sostenibilitat, l’agricultura biodinàmica i la cuina de proximitat. Esta jornada està pensada per celebrar i compartir l’expertesa de dos dels agents amb qui treballem estretament: la Cooperativa Terram i Dreiskel Biodinàmica.
Amb l’ajuda d’Óscar Pla, expert en la poda de l’olivera, aprendrem una tècnica ancestral que ha estat clau per mentindre viva la tradició de l’olivera del territori. A més, amb Jordi Querol, mestre en agricultura biodinàmica, descobrirem els secrets del compostatge, una tècnica essencial per a la fertilització de les nostres terres, que mos permet garantir la qualitat de les verdures que servim al restaurant i la sostenibilitat del medi ambient.
És precisament esta combinació de tècnica, innovació i col·laboració la que mos permet seguir avançant. La tècnica no és mai estàtica, és una cosa viva, en evolució constant, que se perfecciona i se millora amb cada gest, amb cada nova descoberta. Esta jornada serà un homenatge a esta evolució, una oportunitat per aprendre, compartir i seguir treballant per un futur més sostenible.
Vos convidem a participar-hi, a conéixer de primera mà el treball que hi ha darrere de la nostra cuina i a formar part d’este viatge cap a l’excel·lència de la tècnica. A Les Moles, creiem fermament que la tècnica no és només una eina: és l’essència de tot allò que fem.
tècnica, creativitat, diversió, investigació, passió, perseverança, proximitat, raïls, rebel·lia, singularitat, solidaritat, sostenibilitat