Les Terres de l’Ebre és una marca forta, reconeguda arreu, i existeix també una part que pot aportar molt a la nostra petita societat de cruïlla que és la Mar de l’Ebre i aquells municipis que en formem part.
Des de l’Ametlla de Mar, el Perelló, l’Ampolla, Deltebre, Sant Jaume d’Enveja, Amposta, la Ràpita i fins a les Cases d’Alcanar. Si parlem de l’impacte del producte marítim en la gastronomia, haurem de destacar aquells municipis que tenen port i que disposen de confraria de pescadors, però com a marca ens engloba a tots, perquè són municipis tots ells amb forta relació amb la mar.
Hem estat cuidant una mar que és geogràficament diferent de les altres que coneixem de la costa de la Mediterrània occidental, una mar generosa en espècies marines, de sabors plens
Hem estat cuidant una mar que és geogràficament diferent de les altres que coneixem de la costa de la Mediterrània occidental, una mar generosa en espècies marines, de sabors plens, que cal treballar-la perquè és una mar agraïda.
Expliquen que els pobles que al segle XVIII s’atrevien a créixer a la vora de la mar eren espais protegits o fortificats, o almenys amb capacitat de defensa, doncs eren èpoques en què la pirateria era molt present i es preferia estar més protegits terra endins.
Però la mar sempre ens ha cridat, i a poc a poc es va anar poblant, amb pescadors que anaven arribant d’altres indrets, al XVIII i XIX pescadors del sud, del País Valencià anaven repoblant unes costes que eren dures, però riques en peix, el riu Ebre n’era un dels motius.
Al principi del segle XX ja foren els nostres pescadors qui continuaven pujant cap a poblacions del nord, feien temporades primer però molts s’hi van instal·lar
Al principi del segle XX ja foren els nostres pescadors qui continuaven pujant cap a poblacions del nord, feien temporades primer, però molts s’hi van instal·lar. Podem parlar de rapitencs a Arenys de Mar, caleros a Palamós, Roses, Vilanova o el Port de la Selva.
Portaven les arts de pesca, però també eren influents en la parla, en els costums o les receptes de la cuina del peix, i els forts lligams familiars han fet que s’hagin conservat estes bones relacions fins al dia d’avui, algunes vegades fins i tot amb agermanaments de les poblacions.
El receptari del peix de la Mar de l’Ebre, és una eina molt potent, que si no s’ha fet oficialment, s’ha exportat de forma espontània i amb naturalitat
El receptari del peix de la Mar de l’Ebre, és una eina molt potent, que si no s’ha fet oficialment, s’ha exportat de forma espontània i amb naturalitat. Perquè per a les poblacions marineres que parlem, el peix ocupa part important en la vida de totes estes famílies.
I esta gran vàlua s’ha de conservar i la manera és fer-la extensiva. Avui ens necessitem més que mai, els pescadors estan acollats per les normatives cada vegada més estrictes. I una opció que pot ajudar a reforçar el nostre territori és cuidar la part comercial, què vol dir? Doncs que necessitem un preu digne de les captures, perquè aquesta seria la manera de poder subsistir el sector.
I, per altra banda, hi ha la part de l’hosteleria i la restauració. Ens necessitem. I per això a l’Ametlla de Mar sorgeix l’Espai de Cuina de Mar
I, per altra banda, hi ha la part de l’hosteleria i la restauració. Ens necessitem. I per això a l’Ametlla de Mar sorgeix l’Espai de Cuina de Mar, un espai on ha de ser possible poder treballar el peix, ensenyant a com fer, i quins peixos no trobem encara als restaurants però formen part del menjar quotidià de moltes cases.
Ajudar a donar valor a la mar, a la pesca i a la necessària bona relació que ha d’haver entre la Comunitat i la Mar.
Es va poder acordar amb Ports de la Generalitat l’ús de l’edifici on hi ha la seu de l’Espai Cuina de Mar a l’avinguda Batlle Josep Pijuan amb el carrer Bruc de l’Ametlla de Mar, davant la platja de l’Alguer, i es van aconseguir a Europa 400.000 euros que havien de servir per reformar l’interior i adquirir l’equipament necessari per poder funcionar com a espai educacional i de pràctica culinària.
És una aposta seriosa, que ha d’ajudar a donar valor al sector de la pesca i a la vegada també al sector de la restauració
És una aposta seriosa, que ha d’ajudar a donar valor al sector de la pesca i a la vegada també al sector de la restauració. A generar una activitat econòmica encara més gran i ser referent i poder compartir tot allò que tenim tant meravellós.
I és que la Mar de l’Ebre té un gran potencial, que molts bons professionals estan treballant de fa molt de temps i que la suma de totes estes empreses de la mar i els professionals de la cuina tenen una oportunitat que estic convençut no deixaran escapar per fer de la Mar de l’Ebre un espai referent de la cuina.
