El Restaurant Lo Punyetero de Tortosa, obert a la plaça de l’ajuntament fa pocs mesos, s’ha emportat el premi del jurat popular en el IV Concurs Internacional d’Elaboració de Patates Braves Palencia Brava 2025/@UnaDeBravas. El seu responsable, Nil Aragonés, ha cuinat el guardó gràcies a la seva recepta Les nostres patates Punyeteres, del qual es remarca «un destacable i equilibrat conjunt de sabor, textura, elaboració i presentació».
Pel que fa als premis atorgats pel jurat professional, el restaurant Javier Alfaro, del Restaurant Rosi La Boja, de Madrid, s’ha proclamat campió amb la proposta ‘Bravas Alocadas’. El podi s’ha completat amb Ariel Munguía, de Canfranc Express (1 Estrella Michelin) amb el seu plat ‘Bravas des de 1928’, i Alberto Villegas de Restaurant Sant Rem de Palència, amb ‘Las Bravas del abuelo Isaac’. La Gran Final s’ha celebrat a l’Hotel Rey Sancho de Palència, amb showcooking obert al públic.
El jurat del concurs ha tingut en compte els valors gastronòmics del plat (gust, retrogust, sabor, contrast i matisos), però també la seva viabilitat en barra o sala (si és factible realment en el servei), a més del producte i la seva estètica (muntatge, color, espectacularitat i disposició) i l’originalitat i la tècnica (novetat, enginy i solvència tècnica). La ponderació entre les puntuacions obtingudes en aquestes qüestions són les que han permès l’elecció dels guanyadors de l’edició.
Els guanyadors han estat triats entre 19 finalistes després de la valoració d’un jurat que ha estat integrat per Aaron Ortiz García (del Restaurant Kabo); Palmira Soler (5 Gustos); Raúl del Moral (xef de la Fundació Escola Internacional de Cuina), els influenciadors gastronòmics Sezar Blue i Charlito Cook; la periodista Eva Celada i com a president del jurat, Julio Valles, president de l’Acadèmia de Gastronomia de Castella i Lleó.
Icona nascuda en l’ecosistema de barres de la postguerra, la patata brava es popularitza a Madrid durant els anys cinquanta i seixanta amb cases com La Casona o Casa Pellico, la marca Les Braves® (1959) i la referència bibliogràfica de Luis Carandell (1967) com a elements vertebrals. En paral·lel, l’escola catalana consolida des dels setanta una lectura amb allioli i oliï/salsa picant, amb bars de culte com a Bar Tomás. A Madrid, la família de salses “braves” clàssica es descriu sense tomàquet, lligada amb greix i farina, pebre roig i caiena, a vegades amb brou; mentre que en altres regions arrelen variants amb tomàquet o amb allioli. Durant el concurs s’ha pogut ser testimonis de com aquests estils continuen creixent i evolucionant amb 19 propostes que van de la tradició a l’avantguarda convivint en el paladar i sense perdre gens de la seva essència.
Des de 2020, Palència acull ‘Una de Bravas’, referent internacional que premia sabor, tècnica, viabilitat i estètica entorn de la tapa espanyola més transversal. Es converteix en el certamen més important sobre les patates braves del món, és el més longeu i el que combina un jurat professional, un jurat popular i la possibilitat que qualsevol ciutadà pugui degustar les millors durant les rutes bravistes.
